通常情況下人們抱怨到水果保鮮柜的不保鮮了，往往不是柜子本身原因，有時也是人為原因，下面就來總結水果保鮮效果不好的幾大原因
一、可能是降低水果中微生物的增殖速度，或使之停止增殖速度，溫度越低，細菌增殖速度越慢，一般細菌在0度以下基本就不繁殖了。
二、可能是低溫可使水果的生物化學反映和一般化學反映速度減慢，溫度越低，化學反映速度降幅越大。
三、可能是低溫使水果中酶的省略下降，使水果的營養(yǎng)成分在一定時間內得以保持。
四、水果保鮮柜宜放在通風的地方，以利散熱，從而增加水果保鮮柜的制冷能力。一般要求水果保鮮柜與周壁的距離不少于10厘米。
五、放在水果保鮮柜的水果應盡量是新鮮的、干凈的。因為質量好的水果，其微生物的基數(shù)少，從而可減少繁殖后的微生物總數(shù)，且不易污染貯存在水果保鮮柜中的其他水果。
六、放在水果保鮮柜里的水果都應有一定的包裝，包括新鮮膜覆蓋，其作用是防止水果冷凍干燥、串味，相互污染，還可減少化霜次數(shù)。
七、水果保鮮柜里的水果不能塞得嚴嚴實實，水果間應留有一定的空隙，以保證空氣均勻受冷
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