蔬菜保鮮的常用方法
蔬菜保鮮通常要做到兩點，一個是要保持蔬菜的水分，另一個就是防止蔬菜過分地丟失水分。總的來說，豎立擺放蔬菜更有利于保持新鮮，因為豎立的蔬菜本來就是保持了生長的原始狀態(tài)，相對于橫放，少了能量的消耗。對于需要保鮮的蔬菜，可以使用塑料袋包裝，扎好后放在陰涼干燥的地方，這樣可以使蔬菜保持一至兩個星期的新鮮。當然，最方便的方法就是冰箱或冷藏展示柜了。
對于不同的蔬菜，有不同的保鮮方法，下面分別介紹一些不使用冷藏展示柜的常見蔬菜的不同的保鮮方法：
一、香菜
香菜是很多人愛吃的蔬菜，對于它的保鮮，可以挑選那些大的、顏色要鮮綠并且有根，大概一斤捆成一捆，外面包一層舊報紙，裝進塑料袋中，袋口要松散，香菜頭朝上放在陰涼的地方，可以起到保鮮的效果，這種方法可以使香菜保持2個星期左右的新鮮。
二、茄子
通常我們買到的茄子，表面都有一層蠟質(zhì)，這種蠟質(zhì)不僅看起來有光澤，而且有保護作用。如果外面的這層蠟質(zhì)被清洗或磨損，就會容易腐爛變質(zhì)。所以，對于 茄子的保鮮，首先就是要防磨損導致腐爛，其次就是要防淋雨和水清洗，其次存放在陰涼透風的地方也利于茄子的保鮮和存儲。
三、西紅柿
對于保鮮的西紅柿，要挑選完好無損的，因為有一點點的破損都會很容易導致西紅柿的腐爛。一般將其放入塑料食品袋中握緊口袋放入陰涼處，要經(jīng)常打開塑料袋通風換氣。如果發(fā)現(xiàn)塑料袋內(nèi)有水汽，還要用紙巾擦干再保存。塑料袋中的西紅柿可以維持30天左右。
由于蔬菜含有較多的水分和維生素C，保鮮實際上就是減少水分和維生素C的流失，通常最理想的儲存溫度是五到七度。但是再好的保鮮方法也不能阻止營養(yǎng)成分的流失，所以還是盡量食用新鮮的蔬菜，這樣才能吸收更多的營養(yǎng)成分。