有些商品呼吸量大，鮮度下降快，進貨后要立即對其進行冷卻降低商品溫度，防止鮮度下降。即使是在產(chǎn)地就對玉米、毛豆等進行予冷，運輸用的紙殼箱中一樣會因呼吸熱而產(chǎn)生潮熱，溫度會達(dá)到15℃左右，不在產(chǎn)地進行予冷的話有時溫度甚至?xí)仙?O℃。因此要在進貨時對某些商品進行徹底的冷鹽水處理，然后放入冷藏展示柜儲存銷售。
對象商品：玉米、毛豆、肛豆、等豆類，龍須菜、西蘭花、花菜等
一、冰冷水處理的方法
首先往水中放人充足的冰，制作冷水，然后將商品浸于其中到兩品溫度降至7℃一8℃。當(dāng)紙殼箱中的溫度達(dá)到40℃的時候，如將商品直接放人到冷水中的話，會因溫差過大而導(dǎo)致商品損傷。這種情況下，先往商品上潑些水然后再放人冷水中。對龍須菜、西蘭花、菜花等帶花蕾的商品進行處理后，要用毛巾將水分去掉。對冷卻處理后的貨物陳列到超市風(fēng)幕柜或放人冷庫中保管。
二、果蔬的冷鹽水處理
為了提高蘇生效果，可在能夠保持低水溫的鹽水中對商品進行冷鹽水處理。冷鹽水處理是以高水平的管理技術(shù)為前提的，作為參考在這里介紹以下。（可改變鹽濃度、水溫，按自己的方法進行，果蔬的冷鹽水處理是多種多樣的）進行冷鹽水處理時可按以下3個步驟來操作。
步驟1
在水溫8℃的冷水中進行予冷、洗滌。處理時間為5分鐘左右。
步驟2
在水溫0℃、鹽濃度0.2％~0.3％的冷鹽水槽中降低商品溫度。為防止因鹽分而引起的商品損傷，短時間處理為宜。
步驟3
在水溫O℃ 冷水中洗去益分。為了促進水分吸收，可在商品浸泡在水中時將根切除。將果蔬浸泡在鹽水中時，果蔬中的水分會因浸透壓跑到果蔬外,利用這種作用的反動力來促進水分吸收